巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake
烘培技术 2019-05-19 17:20www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
低根粉 55g
雞蛋 3個
糖 45g
沙拉油 30g
牛奶 30g
香草精 數滴
可可粉 15g
頂層糖霜：
黃油 30g
奶油奶酪 125g
糖霜(糖粉) 100g
巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法
將蛋白和蛋黃分離巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤1
將蛋白放入無水無油的容器打發，分三次加入20g白砂糖，從湿性发泡刚刚进入硬性发泡即可，打發完放一旁待用巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤2
用手動打蛋器將蛋黃和20g白砂糖搅拌均匀巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤3
加入沙拉油，搅打均匀巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤4
加入牛奶，攪拌均匀巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤5
筛入低根粉和可可粉巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤6
用手动打蛋器拌合均匀即可，過渡攪拌麵粉會起根巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤7
分三次在麵糊加入打發好的蛋白，用刮刀切拌混合，每次混合后再加，的動作要輕，不然蛋白容易消泡巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤8
將混合好的麵糊倒入6連蛋糕模，七分滿即可巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤9
烤箱预热170度,中层,上下火烤约30分钟左右，出爐后hui回縮一點點，取決于蛋白的打發巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤10
顶层糖霜：提前取出奶油奶酪使其稍軟，加入糖粉攪拌均勻至無顆粒，再加入黃油打發至順滑，即可裱花。（色素可加可不加）
翻糖雪花：購買雪花模具，按壓翻糖膏后放置頂面
小贴士
蛋糕鬆軟取決於蛋白的打發度。
頂層裝飾：
不知道大家天氣如何，廣州此時此刻溫度30度+
不建議純淡奶油打發的裝飾，逛兩圈就融掉了
頂層糖霜可採用 奶油奶酪+淡奶油 或 奶油奶酪+黃油 的組合
廣州的熱得像蒸籠，大家看到我的Topping略泛油光
是黃油加多了，大家可以適量減低黃油的量