麻油鸡块 麻油鸡块的做法
菜谱大全 2024-08-07 20:30www.yiqihongbei.com烧烤食材
麻油鸡块是一道深受喜爱的传统菜肴，以其独特的麻油香气和鲜嫩的鸡肉口感而闻名。下面将详细介绍麻油鸡块的具体做法，帮助大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。
材料准备
主料鸡腿2只（或鸡半只，根据食量调整）
辅料老姜30g（切片），米酒30ml（或适量），盐5g（根据口味调整），黑麻油40ml（黑芝麻磨成的油，也可用普通芝麻油代替）
可选配料枸杞少许，用于增色提味
制作步骤
1. 鸡肉处理
鸡腿用流动的水冲洗干净，剁成块状。这一步可以确保鸡肉表面的杂质和血水被清除干净。
将剁好的鸡块放入滚水中氽烫，去除血水和腥味。氽烫时可以加入少量姜片和料酒，以进一步增强去腥效果。氽烫好的鸡块捞出沥干水分，备用。
2. 爆香姜片
炒锅洗净擦干，倒入黑麻油。中火烧至六成热时，放入切好的老姜片。
转小火，慢慢爆香姜片。这个过程需要耐心，直到姜片的两面都变得“皱”起来，呈褐色但不焦黑。此时，姜汁已经充分溶解在麻油中，增加了菜肴的香气和温补效果。
3. 炒制鸡块
转大火，将氽烫好的鸡块倒入炒锅中。快速翻炒，使鸡块均匀受热。
淋入米酒，继续翻炒至鸡肉表面变色且约为七分熟。米酒不仅可以去腥增香，还能使鸡肉更加鲜嫩多汁。
4. 炖煮收汁
倒入适量水，水量以没过鸡肉2/3的位置为宜。这样可以确保鸡肉在炖煮过程中能够充分吸收汤汁的味道。
大火煮开后，转中小火继续炖煮约30分钟。期间可以根据个人口味加入盐进行调味。
炖煮至汤汁收干，鸡肉变得软烂入味即可出锅装盘。
5. 点缀增色（可选）
出锅前可以撒上一些枸杞作为点缀，增加菜肴的色彩和营养。枸杞还具有滋补肝肾、益精明目的功效，与麻油鸡块相得益彰。
小贴士
选料选择新鲜的鸡腿或整鸡作为主料，鸡肉的口感和品质直接影响到成品的味道。
火候爆香姜片和炒制鸡块时一定要注意火候的控制，避免烧焦影响口感和美观。
调味盐的量可以根据个人口味进行调整。，还可以根据个人喜好加入其他调味料如胡椒粉、鸡精等。
健康提示虽然麻油鸡块美味可口，但也要注意适量食用。过量摄入油脂对身体健康不利。特别是在产后或身体虚弱时，更应注意饮食的均衡和适量。
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