米线的做法大全

       米线，作为一种深受大众喜爱的传统美食，以其独特的口感和丰富的搭配方式，成为了众多餐桌上的常客。无论是清爽的汤米线，还是香辣可口的炒米线，都能满足不同口味的需求。以下，我们就来详细介绍几种常见的米线做法，让您在家也能轻松享受这份美味。

 一、牛肉米线

材料准备

- 牛腩肉500克

- 米线适量

- 姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果等调料适量

- 香菜、辣椒油、料酒、生抽、冰糖、盐、鸡精等调味品适量

制作步骤

1. 准备食材牛腩肉洗净切块，姜切片，香菜切段备用。

2. 焯水牛腩肉冷水下锅，焯水3分钟去除血沫，捞出洗净。

3. 炒制底料锅中加油，六成热时放入姜蒜、干辣椒、花椒及香料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮牛肉放入牛肉块，加入料酒、生抽、冰糖翻炒均匀，倒入高压锅，加适量开水炖煮30分钟，加盐、鸡精调味。

5. 煮米线另起锅加水烧开，放入米线煮熟，捞出盛入碗中。

6. 装盘将炖好的牛肉及汤汁倒入米线碗中，撒上香菜，淋上辣椒油即可。

 二、榨菜肉丝米线

材料准备

- 猪肉丝100克

- 榨菜适量

- 米线适量

- 生抽、料酒、淀粉、食用油、豆瓣酱、姜丝、大蒜等调料适量

制作步骤

1. 腌制肉丝猪肉丝加生抽、料酒、淀粉和食用油腌制10分钟。

2. 炒制底料锅中加油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒、姜丝、大蒜炒香。

3. 炒制榨菜肉丝放入腌制好的肉丝翻炒至变色，再加入榨菜继续翻炒。

4. 煮米线另起锅加水烧开，放入米线煮熟，捞出沥干水分。

5. 装盘将炒好的榨菜肉丝铺在米线上，淋上少量生抽即可。

 三、番茄米线

材料准备

- 西红柿2个

- 米线适量

- 鸡蛋1个

- 小油菜适量

- 番茄酱、骨头汤、香菜等调料适量

制作步骤

1. 准备食材西红柿去皮切小块，鸡蛋煮熟切半，小油菜洗净备用。

2. 炒制番茄汤底锅中加油，放入西红柿块炒出汁，加入番茄酱和骨头汤煮开。

3. 煮米线将米线放入汤中煮熟，再加入焯过水的小油菜稍微煮一下。

4. 装盘将煮好的米线和小油菜捞出盛入碗中，放入切开的鸡蛋，撒上香菜即可。

 四、酸辣米线

材料准备

- 米线适量

- 酸菜适量

- 葱、姜、辣椒、香菜等调料适量

- 盐、醋、白糖、酱油等调味品适量

制作步骤

1. 准备食材米线泡软捞出沥干，酸菜切细，葱、姜、辣椒、香菜切末备用。

2. 炒制底料锅中加油烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3. 煮米线倒入一碗水煮沸，放入米线煮开。

4. 调味加入盐、醋、白糖和少量酱油搅拌均匀。

5. 装盘将煮好的米线捞出盛入碗中，撒上香菜和葱末即可。

 制作米线的注意事项

1. 米线的选择选择质量较好、新鲜的米线，最好选用未使用任何添加剂的米线。

2. 洗涤米线制作前将米线放入凉水中浸泡并清洗，避免使用热水以免损失口感。

3. 煮熟米线用开水煮米线，时间控制在5-10分钟，煮熟后及时冲凉以防粘连。

4. 搭配食材注意食材的搭配和数量控制，避免过多影响米线口感。

5. 保存米线制作好的米线可分批分装冷冻保存，避免受潮变质。