红烧猪蹄的家常做法

       红烧猪蹄作为一道经典的中国传统美食，不仅在味觉上能带给人浓郁的满足感，还因其丰富的胶原蛋白广受女性喜爱。无论是在寒冷的冬天还是想为家人准备一顿大餐，红烧猪蹄都是极好的选择。这道菜不仅色香味俱佳，而且经过合理的烹饪，还能做得软糯入味，咸香适口。今天，我们就来分享一份家常版的红烧猪蹄做法，让您轻松做出餐馆级的美味。

一、食材准备

要做出色香味俱全的红烧猪蹄，需要准备好新鲜的食材。猪蹄是整道菜的核心，建议选择肉质丰厚、皮厚的猪蹄，以确保的成品软糯却不腻。以下是主要的食材清单

猪蹄两只，最好让商家帮忙斩成小块，方便烹饪。

葱姜蒜适量，葱姜主要用于去腥提味，蒜增香。

八角、桂皮、香叶少量，这些香料能让猪蹄的香气更丰富。

料酒、生抽、老抽、冰糖适量，用于调味上色。

盐少许，调味用。

二、烹饪步骤

处理猪蹄将猪蹄洗净，可以用刀刮去表面的杂质和毛发。将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，煮至水开，焯水的目的是去除猪蹄中的血沫和杂质，这样成菜后味道更纯正。焯水后捞出猪蹄，沥干备用。

炒糖色红烧菜肴的关键之一就是糖色，这一步会决定菜肴的光泽和口感。锅内加入适量油，烧至六成热时放入冰糖，小火慢慢融化至冰糖变成深褐色（这时要注意火候，避免炒焦）。看到糖色泛红后，立即倒入焯好水的猪蹄翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，这样的成品会更加诱人。

加入调料待猪蹄裹上糖色后，加入葱姜蒜和香料，继续翻炒至香味四溢。接着倒入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味。老抽上色，生抽调鲜，料酒可以去除猪蹄的腥味。

三、焖煮猪蹄

加入足量的水，水量要刚好没过猪蹄。大火烧开后，转小火慢炖。这一步需要一定的耐心，炖煮时间大约为1.5小时左右，目的是将猪蹄炖至软糯入味。

在焖煮过程中，可以不时查看水量，若发现水分蒸发过多，可以适量添加一些热水。此时，您会闻到浓郁的香味逐渐弥漫整个厨房，令人食欲大开。

为了让猪蹄更加软烂入味，可以选择在20分钟时加入少量盐，这样可以让猪蹄的味道更均匀渗透。如果想要更入味，也可以在这时候加入一点点鸡精或者胡椒粉，增加层次感。

四、收汁提味

当猪蹄已经炖得足够软糯时，可以开大火开始收汁。这一步至关重要，因为收汁的过程可以让猪蹄表面附上浓稠的汤汁，使其更加有光泽和味道浓郁。不断翻动猪蹄，防止粘锅，让每块猪蹄都能充分吸收汤汁的香味。待汤汁收至浓稠，猪蹄呈现出诱人的红亮色泽时，关火起锅。

五、出锅装盘

将煮好的猪蹄盛入盘中，可以撒上一些香葱末作为点缀，增添色彩和香气。此时，色泽红亮的红烧猪蹄已经完成，油润光亮的外皮，软糯的肉质，配合着浓郁的酱香味，一道美味的家常菜就这样诞生了。

六、贴心小提示

炖煮时间猪蹄的软硬程度可以根据个人喜好调整，喜欢更加软烂的口感可以适当延长炖煮时间。

调料调节如果喜欢甜口的红烧猪蹄，可以适量增加冰糖的用量，让成菜更加甘甜。如果偏咸一些，可以多加些生抽和老抽来调味。

健康饮食猪蹄富含胶原蛋白，有助于改善皮肤弹性，虽然美味，但不宜过量食用，适量搭配蔬菜一起享用更为健康。

     通过以上步骤，您便可以轻松做出一道色香味俱佳的红烧猪蹄。无论是家常餐桌，还是宴请亲友，这道红烧猪蹄都会让人赞不绝口。