太安鱼做法

鱼——经典鲁菜的制作秘诀

主料：

精选花鲢（大头鱼）一条，肉质鲜嫩，是制作鱼的绝佳选择。

辅料：

准备齐全的大葱、蒜、姜、泡椒泡姜和香菜，每一样都能为鱼肉增添独特的口感和香气。

调料：

郫县豆瓣、白糖、花椒、豆粉（生粉）和白酒，这些调料是制作鱼的关键。

制作步骤：

1. 预处理阶段：

将鱼宰成鱼块，用郫县豆瓣和白酒（去腥）腌制，再加入豆粉调匀，让鱼肉更加鲜嫩且富有滋味。

2. 准备阶段：

窝笋打底，铺上一层香菜和大葱段，营造出丰富的口感层次。

3. 处理窝笋：

将窝笋在开水中轻烫一下，保持其脆嫩的口感。

4. 鱼肉过油：

将腌好的鱼片在油锅里轻煎一下，使其表面微酥。

5. 炒制过程：

加入混合油（素油和猪油少许），放入调料炒香。随后加入鱼块和大葱段，翻炒至鱼肉与调料充分融合。

6. 调味起锅：

加入味精提鲜，适量调整味道后，即可起锅装盘。

一道美味的鱼鲁菜就完成了。这道菜以花鲢为主料，辅以各种蔬菜和调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，让人回味无穷。