笼蒸全鸭的做法

原料介绍

来自北京的新鲜填鸭，重约2500克，是这道菜的主角。配角们包括火腿100克、口蘑50克、新鲜香菇50克、玉兰片100克。还需要适量的酱油、黄酒、大葱、姜和盐。

特色介绍

此菜清香扑鼻，味道鲜美，肉质烂而不腻，独具特色，堪称佳肴。

烹饪步骤

1. 将鸭子彻底清洗干净。砸断小腿骨环，剔除鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，然后剁去鸭嘴。在脖子附近切断，但皮不能切断。

2. 将鸭子放入沸水中煮半小时，煮至三成熟后捞出，用冷水洗净。清理干净后，摘掉毛根，抽去脊骨，切除肛门及鸭臊。

3. 将鸭头、脖塞进鸭子的胸脯内，并放入葱和姜片。

4. 接着处理配料。火腿切成约5厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片。玉兰片用刀轻轻拍打，然后撕成5厘米长、1厘米粗的段。口蘑和冬菇都清洗干净，每个口蘑切为两半。

5. 准备一个鸭池，将抽出的鸭脊骨剁成两段放在锅底。将处理好的鸭腹面朝上放在鸭骨上，然后在鸭腹中间摆上一行口蘑，两侧横摆玉兰片、冬菇和火腿。

6. 倒入1000克肉清汤，然后撒入酱油、精盐和黄酒。用盖子将鸭池盖紧。

7. 将鸭池放入笼屉内，用旺火蒸约3小时，直至熟透。蒸熟后，撇去浮油即可享用。

一道色香味俱佳的北京传统美食就制作完成了，清香扑鼻，肉质鲜嫩，让人回味无穷。不妨尝试一下吧！