芹菜回锅肉的做法

四川名菜中的翘楚——熬锅肉，又被称作早蒸回锅肉。这道菜的历史源远流长，据传是从前四川人在初一、十五改善生活时必备的佳肴。最初的烹饪方法多为先白煮，再爆炒，虽然简单，但味道却不尽如人意。在清末时期，一位名叫凌翰林的人，因仕途失意而隐退至家中，潜心研究烹饪。他改良了原有的烹饪手法，将先煮后炒的回锅肉改为先蒸后炒的新方法。他将猪肉去腥码味后，采用隔水容器密封蒸制，这样早蒸至熟的猪肉不仅减少了可溶性蛋白质的损失，更保留了肉质的浓郁鲜香和原汁原味，色泽红亮诱人。从此，这道早蒸回锅在成都名声大噪，流传至今。

烹饪所需的原料包括夹心五花肉和香芹。在烹饪之前，需要将五花肉煮熟并放凉，然后切成薄片。接下来，将适量的油烧热，放入豆瓣酱爆香，再加入五花肉慢煎。当五花肉的肥肉适量出油、形状微卷时，倒入白酒翻炒。加入芹菜并撒上盐，拌炒均匀，淋上少量生抽即可出锅。

烹饪过程中需要注意的是，煮五花肉时要掌握好火候和时间，以确保肉质熟透而不烂。切片时要尽量切得薄一些，这样煎炒时更易入味。在煎炒五花肉时，要慢火慢煎，让肥肉中的油脂适量渗出，使口感更加鲜美。

当你品尝这道早蒸回锅肉时，你会感受到肉质鲜嫩、口感丰富、香味四溢。这道菜不仅是一道美味的下饭菜，更是一道充满历史和文化内涵的佳肴。