酸汤肥牛的做法

美味肥牛金针菇拌菜

材料：肥牛片克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐适量、黄酒30ml、胡椒粉适量、油适量、姜末少许、蒜末少许、辣椒酱适量、山椒十几个、高汤（或清水）适量、芹菜一小把、香菜适量、鱼露一小勺、大红浙醋一大勺以及青红小尖椒各两根。

做法：

一、前期准备

将肥牛片加入适量的盐、胡椒粉和黄酒，拌匀后腌制大约15分钟。金针菇洗净并控干水分，泡山椒切碎备用。青红小尖椒切圈，芹菜和香菜也洗净并控干水分。

二、制作过程

1. 在沸水中加入金针菇，烫熟后捞出，控水后放入大盘中，再将绿豆芽也烫熟放入盘中。

2. 接着，将清水煮沸，放入肥牛汆烫至牛肉变色即可，也放入盘中。

3. 炒锅中加热油，待锅热后放入姜蒜末爆香，再加入黄辣椒酱和切碎的野山椒翻炒。

4. 在锅边淋入黄酒，再倒入高汤，煮开后加入芹菜和香菜，稍煮2分钟。然后过滤掉所有的杂质。

5. 倒入适量的盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味，将汤倒入放有肥牛、金针菇和绿豆芽的容器中。

6. 撒上切好的青红尖椒圈，即可享用这道美味的肥牛金针菇拌菜了。

这道菜的色彩丰富，口感鲜美，既有肥牛的鲜美，又有金针菇和绿豆芽的清爽，再加上各种调料的巧妙搭配，让人回味无穷。无论是作为家常菜还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。