扬州煮干丝的做法

食谱原料 精选黄豆制作的白色豆腐干，其质地坚实且富含营养。克豆腐干，配以50克熟鸡丝与熟猪油，还有火腿丝的鲜香、开洋的独特风味以及新鲜的豌豆苗。还需要精盐的点缀、绍酒的提味，以及鸡汤和肉汤的加持，每一滴都是烹饪这道菜的精髓。

图片来源：一起烘焙网 制作方法 将豆腐干切成厚度约为0.15厘米的薄片，再细丝入微，宛如琴弦般轻盈。将这些豆腐干丝放入盛器，用沸水和少量盐浸泡两次，以去除豆腥味，并使其变得更加柔软、韧性十足且色泽洁白。 接下来，将开洋洗净，加入酒，放入笼中或锅中隔水蒸透，让其吸收酒香，增添口感。 热锅熟猪油40克，加入鸡汤和肉汤为锅底，然后放入豆腐干丝和开洋，以旺火煮沸。再加入精盐和绍酒，转为小火烩煮10分钟，让豆腐干丝充分吸收鲜味，膨胀饱满。 在出锅前，再次以旺火煮沸，加入新鲜的豌豆苗，放入味精，再淋上10克熟猪油，让整道菜的口感更加滑嫩。将干丝连同汤倒入汤盆，撒上鸡丝和火腿丝，新鲜的豌豆苗点缀四周，一道美味的佳肴就此完成。

这道菜肴的每一个步骤都充满了精细的烹饪技艺和对食材的尊重，呈现出一道色香味俱佳的美食。无论是自己品尝还是招待朋友，都是绝佳的选择。尽享烹饪的乐趣，品尝美食的美好，这就是生活的魅力所在。