上海炒面的做法

上海炒面的独特烹饪手法

材料准备：

新鲜面条300克，带着清晨的露水与生机；鸡毛菜150克，翠绿欲滴；猪肉丝100克，质感鲜嫩；再备上一些葱姜末，为炒面增添层次。调料有植物油、酱油、料酒、干淀粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油和鸡精。

烹饪流程：

将清水煮沸，投入面条，待水再次沸腾后，加入一杯冷水使面条更加筋道。之后用中火持续煮沸两分钟，使面条充分熟透。捞出面条，用冷水过滤，使其保持弹性和爽滑。

接着，将猪肉丝与葱姜末、料酒和干淀粉混合，抓匀，让其入味。当油温适中时，将拌好的猪肉丝放入锅中煸炒，直至颜色变白，散发香后盛出。

另起一锅，热油后投入滤干的面条，迅速翻炒。随后，加入酱油、五香粉、胡椒粉和鸡精，让面条充分吸收调料的味道。当面条均匀上色后，放入已煸炒好的猪肉丝，再次炒匀。

将新鲜的鸡毛菜加入，快速翻炒十秒钟，让蔬菜的鲜绿与炒面的香气完美结合。关火后，淋上芝麻油，为其增添一抹诱人的光泽和香气。

此刻，一盘色香味俱佳的上海炒面已大功告成。每一口都融合了面条的筋道、猪肉的鲜嫩和鸡毛菜的清新，让人回味无穷。不妨搭配一杯清香的茶，享受这一份地道的上海味道。

在这烹饪的过程中，不仅是对食材的烹饪，更是对味道、情感和记忆的交融。让我们一起，品味这独特的上海炒面，感受其中的美好与温馨。