泡菜鱼做法

泡菜鱼川菜的制作

主要食材：一条重三斤的草鱼、一斤四川泡菜。

辅助食材：郫县豆瓣、花椒、老抽、姜片、香葱等。它们各自带着独特的风味，共同构成了这道菜的辅料。

调料准备：香菜、蒜瓣、醋、糖和香油等，它们将赋予这道菜肴更多的层次感和口感。

接下来，让我们一起进入这道川菜经典——泡菜鱼的烹饪过程吧！

草鱼去鳞和内脏，然后洗净。将其横切成两到三指宽的段，再从中间剖开备用。四川泡菜则切成条状备用。

接下来，在鱼块里倒入老抽和料酒，腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

然后，当锅内的油热后，放入姜片和腌好的鱼块，皮朝下静置。小火慢煎两三分钟，期间加入料酒以去腥味。在这个过程中，我们准备调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖和葱段混合均匀。

当鱼煎至一面金黄时，将调好的料倒入锅中。然后，将泡菜条均匀地铺在鱼块上，并加入热水至刚好没过鱼的一半。转为中火炖煮2,焖炖二十分钟后，鱼肉和泡菜完美融合，散发出诱人的香气。

临出锅前撒上新鲜的香菜碎和蒜末，再淋上香油，一道美味的泡菜鱼就制作完成了！

这道泡菜鱼融合了草鱼的鲜嫩和四川泡菜的酸辣，口感丰富，层次鲜明。烹饪过程中，每一个步骤都充满了细节和技巧，展现出了川菜的精致和独特魅力。品尝这道菜肴，仿佛是在品味四川的风土人情，让人陶醉其中。