灯影牛肉干怎么做

灯影牛肉干的制作秘笈：

主要食材：精选牛肉（瘦）五千克，以背扭肉和腿心肉为最佳。选择的标准是肉色深红，纤维长而坚韧，脂肪筋膜适中，肉质光泽有弹性，外表微干不粘手。

调料配方：上等盐一百克，白砂糖五十克，优质白酒五十克，香油一百克，胡椒粉十五克，花椒粉十五克，姜片五十克，八角十克。将这些调料磨成细腻的粉末备用。

开始制作：

1. 选料与切割：选取优质牛肉，洗净挂晾，然后切成约250克的块状。

2. 排酸与腌制：将肉块放入腌缸，盖好纱布，让肉质自然排酸（发酵），略带酸味，手感有粘性。此时将肉块切成不超过0.2厘米厚的肉片，并与调料充分拌匀，确保每片肉都均匀入味。

3. 烘烤：将肉片均匀铺在筲箕上，放入烘炉，以60至70℃的温度慢慢烘烤。当肉片由白转黑，再由黑转棕黄，达到八九成干时，调整烘筛位置。一般烘烤3至4小时即可。

4. 出炉与成型：烘烤完成后，晾凉2至3分钟，轻轻挤压筲箕两角，灯影牛肉干即成，自然脱落，香气四溢。

最终，你得到的是一份色泽棕黄、口感筋道、香气扑鼻的灯影牛肉干。每一片都融合了上等牛肉的鲜美与精心调配的香料，让人回味无穷。

制作灯影牛肉干需要耐心和细致，从选料、切割、排酸、腌制、烘烤到成型，每一步都不能马虎。只有这样，才能制作出真正美味的灯影牛肉干，让你品尝到四川传统美食的魅力。