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在莆田，红烧豆腐的魅力无人能挡，无论吃多少都不会让人厌倦。这道颇具特色的福建莆田传统名菜，以其清淡、淡雅、风味独特而著称，更是老年人的保健饮食佳品。

莆田的大豆种植丰富，尤以“九月珍珠”大豆最为知名。这种豆子大小如同花生，每当秋天九月金风送爽之时，“九月珍珠”便成熟丰收。晒干后，它成为制作豆腐的绝佳原料，肉质鲜嫩、味道鲜美。对于莆田人来说，尤其是那些离乡背井的人，红烧豆腐更是有着别样的情感，一品尝便让人想起家乡的味道。

莆田红烧豆腐是节日和婚宴上不可或缺的一道特色家常菜，每每上桌，总是最先被品尝。制作红烧豆腐的过程并不复杂，将豆腐压碎，与蛋液、蘑菇、白菜、芹菜等精细配料相融合。经过炒香的蒜肉、瘦猪肉、虾米、蛏子、牡蛎、干贝和蘑菇等食材的加入，使这道菜肴味道层次丰富。再加入白菜和海米，加水煮沸后，倒入蛋液和芹菜碎，煮至收汁。

最后呈现出的红烧豆腐，既有海鲜的甜美，又融合肉的鲜香。口感鲜美松软，清爽而不油腻，令人回味无穷。