东北铁锅炖鱼的做法 酱香窍门东北铁锅炖鱼做法

东北铁锅炖鱼的秘制秘方与烹饪过程

打开味蕾的冒险之旅，一起探索东北美食的巅峰之作——铁锅炖鱼。这是一道由资深烹饪达人倾情研发的独家秘方，经过四年的精心调制，味道独特，让人回味无穷。现在，这一秘方和制作过程无私分享给大家。

酱料配方：

香七酱：15袋

金酱：5袋

鄄城郫县豆瓣酱：2斤

豆瓣酱：1斤

蚝油：100克

李锦记蒜蓉辣椒酱：4瓶

阿香婆牛肉酱：5瓶

家乐鸡粉：200克

将上述调味料混合在一起，搅拌均匀。然后在铁锅中加入少许色拉油和调好的酱料，用小火慢煮30分钟，直至香味四溢。煮好后让其冷却，然后放入保鲜盒冷藏。使用前，记得要密封保存。

烹饪流程：

1. 选择新鲜的鲤鱼、三鳞鱼、肥头鱼或鳝鱼等鱼类，宰杀并清洗干净备用。将鱼子单独浸泡备用。

2. 炖鱼时，先在热锅中加入豆油和猪油，再加入葱、姜、花椒、大料等炒香。接着，加入鱼露炒香。

3. 放入十三香、芫荽籽粉、干辣椒段炒香，再加入料酒去腥味。接着，加入李锦记蒸鱼酱油和老抽调节颜色。然后，加入高汤并没过鱼身。

4. 调入味精、鸡精、米醋、胡椒粉和白糖。锅烧开后，撇去浮沫。可以加入白菜、豆腐、粉条等配菜，继续炖煮。

5. 在鱼炖煮的过程中，贴上玉米饼，然后中小火煮四十分钟左右，直至原料熟透。撒上香菜段作为装饰。

这道铁锅炖鱼是一般铁锅炖鱼餐厅的标配。想要获得更独特、更美味的口味吗？那就赶快私信咨询吧，让我们一起探索更多的美食奥秘！