日式摩卡海绵蛋糕做法---教你怎么做完美的海绵

日式摩卡海绵蛋糕怎么做好吃，日式摩卡海绵蛋糕的超详细做法介绍

　　教你做完美的海绵蛋糕----日式摩卡海绵蛋糕

　　海绵蛋糕是烘焙进阶者的基础课，口感上比戚风绵密，所以承托力方面要好过柔软的戚风，适合做裱花蛋糕的基底，用来承载表面奶油的重量。

　　海绵的全蛋打发手法使得在之后拌入干粉和液体时，稍不留意就会产生可怕的消泡，在严格打发全蛋的基础上，手法的熟练程度起到至关重要的作用。

　　普通的全蛋海绵蛋糕已经是很多人的恶梦，可是消泡高手可可粉和巧克力的加入，更使得这个操作更加困难，试过的朋友都会知道，可可粉一旦拌入全蛋糊，稍有不慎就会有大量气泡从底部涌出，这个状况基本可以对你的蛋糕宣告失败了!

　　今天用一种全新的日式海绵蛋糕制作方法来制作海绵蛋糕，在全蛋的打发方面不同于以往的隔温水直接打发，而是采用先打发蛋白，再加入蛋黄的手法，使蛋糊更加稳定，，可可粉和巧克力混合在液体材料中加入，大大减少了消泡的几率，成功率非常高。可以用这个方法制作普通原味的海绵蛋糕。

　　日式摩卡海绵蛋糕食材包含以下

　　配方鸡蛋3只，细砂糖90克，柠檬汁(或白醋)1小勺，塔塔粉2克(可忽略)，低粉65克，玉米粉15克，意式浓缩咖啡50克，黄油35克，可可粉20克，黑巧克力20克

　　烘焙170度上下火中层35-40分钟(意式浓缩咖啡可以用速溶咖啡粉融化后代替，如将其替换为等量牛奶，则可制作可可海绵蛋糕)

　　日式摩卡海绵蛋糕的做法图解

　　1、萃取一杯意式浓缩咖啡

　　2-3、将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化

　　4、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用

　　5、模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾

　　6、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中

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