做冻鱼的几个小妙招

 　　做冻鱼的几个小妙招

　　1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

　　2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

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　　3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

　　4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

　　5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。