炖鱼除腥的方法

　　炖鱼有两种方法，一是不隔水的炖，二是隔水炖法，根据自己情况制作，而鱼怎么除腥味呢?下面本站一起烘焙网分享下三个非常管用的方法。

　　除腥味方法一

　　鱼在炖之前用盐水冲洗一下可减少鱼的腥味，炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美。

　　除腥味方法二

　　去除鱼腥线，就在两侧，你把鱼切断了，看看横截面，有个小白点，靠近鱼皮的位置，其实是根细筋，用手抽不出 因为太滑了，用眉毛夹子试试，要是还不行就在肉上划个口子，把那条线取出来 就不腥了，然后倒料酒腌一会，20分钟左右，然后随便做你喜欢的口味就好了。

　　除腥味方法三

　　1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;

　　2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

　　3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅;

　　4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳;

　　5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入;

　　6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水;

　　7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。