烹调时怎样用味精才科学

　　我们做菜的时候，适量、合理地放一些味精，会对菜肴的味道起到画龙点睛的作用，那鲜美的味道会促进我们的食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，它有强烈的肉类的鲜味。它进入人的胃肠后，会很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体不可缺少的一种氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。

　　我们在烹调过程中，使用味精应该注意以下几点

　　1.避免高温水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当温度达到120℃以上时，味精不但会失去鲜味，而且有一定的毒素。

　　2.不能在含碱和小苏打的食物中使用因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会产生不良气味，失去调味作用。

　　3.不能滥用味精如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有很浓的香味，如果再放味精，就会破坏食物本来的鲜味。而且经常吃味精，会对味精产生依赖感，如果吃不加味精的菜就会食欲减退。

　　4.凉拌菜不能用味精因为凉拌菜温度低，放入的味精不容易溶化，不能起到调味作用。

　　5.蒸、煮、急火快炒的菜不应该多放味精，以免在加热过程中产生毒素。

　　6.味精应该在出锅前放，这时的温度最适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不会因为温度高而产生毒性。