炒鸡蛋的时候不能加味精

　　味精是我们用来增加食物鲜味的家常调味料，相信很多人炒菜的时候都会适当加上一些。你知道吗，炒鸡蛋的时候是不能加味精的，为什么呢?如果你这么做过，那就赶紧看看吧!

　　原来，味精的主要成分是谷氨酸钠，在120℃的高温时，它会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生毒性，所以急火快炒时不宜使用，而炒鸡蛋又是以快炒为主的，故不宜使用。

　　一点，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸和一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新物质——谷氨酸钠，而这个谷氨酸钠恰好就是味精的主要成分。也可以这么说，鸡蛋加热过程中自己就能产生味精，增加鲜味。此刻如果再添加味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味。

　　所以大家记住了，以后炒鸡蛋就不要再画蛇添足添加味精了。