发面椒盐葱油饼的技巧

  　　发面椒盐葱油饼

　　葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。

　　葱油饼，可以做成凉水面的，烫面的，也可以做成发面的。

　　我喜欢发面的，口感喧软，面饼里面加了油、椒盐和葱花，越嚼越香，越吃越爱。

　　不用配菜，空口吃，就足够美味。

　　发面饼相对凉水面的，有点费时有点难。说难其实也不难，会做馒头就会做发面饼，只不过要做到最佳效果，外皮焦脆，里面喧软，吃起来让人爱不释口，吃完还惦记，还是需要掌握些实用小窍门的。

　　7个小窍门，打造完美口感的发面椒盐葱油饼，送给那些面食新手，高手请略过。

　　1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;

　　3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长;

　　4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可)，全程用中小火，效果最佳;火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透;

　　5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好;

　　6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬;

　　7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。

　　检验发面饼内部是否熟透，最简单的方法是用手指摁压饼身的正面和侧面，回弹的是熟透，凹进去的差火候。

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