烹饪技巧 ：炖肉不宜加碱

炖肉加碱的危害

　　炖肉不宜加碱

　　不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，也并不适用于所有食物。，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。

　　炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。，炖肉加碱，在肉被炖烂的，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。

　　特别提示

　　不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜。

　　用玉米面煲粥或蒸馒头时，应当适量加入碱，它能让玉米中的维生素Bs大量释放出来。维生素Bs也是一种重要的维生素，对健康很有好处。

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