盐边全锅汤介绍

　　全锅汤是盐边菜中的一道滋补养身菜肴，多在秋冬季节食用。常以大型动物的肉、头、蹄、肚杂等全身材料混煮一锅，缺一不可，故称为全锅汤。炖时不加油盐，无需调味，成菜肉汤浓，味厚而不油腻。

　　盐边全锅汤典型的有羊肉全锅汤和苗家狗肉汤。羊肉全锅汤烹制较为简单，一次煮，肥即成。另可配茴子瓜(又称佛手瓜、洋丝瓜、虎耳瓜)、白萝卜食用，以不同的蘸水来满足不同口味的需求，喜欢清香的可用小米辣、鲜花椒，喜欢煳辣的可用煳海椒，怕辣的可以吃本味。苗家狗肉汤用放养的土狗，配以十几种中草药烹制，是苗家待客的大菜。

　　全锅汤用材量大，平时一般家庭都无法烹制，在亲朋好友聚会时，烹制全锅汤既简便又大方，图的是热闹和喜庆。