乌普蓝煎饼店

 　　众所周知，煎饼果子是经典的天津小吃。可是你知道吗，在遥远的荷兰，有着一种与之相似的荷兰煎饼，成为世界煎饼界的一道独特风景。

　　荷兰煎饼发源地是一个叫乌普蓝的小镇，镇里有一家著名的保持古朴风格的煎饼店，据说已有几百年历史，是荷兰煎饼“发祥地“。厨师和跑堂一律身着当地民族古装，头戴白色无沿帽，脚穿船形木鞋。每张餐桌即使在白天也都点燃一支粗壮的红蜡烛，昏暗的烛光闪映出岁月流逝的痕迹，给人一种反璞归真的感觉。若不是看到厨房里的冰箱和冰柜，人们真会对自己所处的时代产生疑问。

　　这家店的煎饼单上有70多种煎饼。厚厚煎饼的像生日蛋糕，其实饼只有薄薄的一张，上面堆放着肉类、蔬菜或其它食材，将它们“凝固”在煎饼上。这里最具荷兰特色的“海鲜大全煎饼“，焦黄的煎饼上堆着一层层生猛海鲜，美味的鱼、虾、蚌、蛤等浇上紫红色汤汁，最上面盖着几片绿色蔬菜，细腻嫩滑，鲜美可口。

　　荷兰煎饼做得很精细，有黑白两种颜色。吃在嘴里不滞不腻、滑润柔爽、外焦内嫩。烙煎饼要先将面胚摊在平底锅上，用文火烙上两三分钟，待煎饼成型后放入蒸锅蒸六七分钟，再放到平底锅里烙一下，这样做出来的才是地道的荷兰煎饼。

　　16世纪中期，在西班牙王国残酷统治之下，荷兰不断爆发暴动。1567年9月西班牙国王腓力二世派阿勒非公爵率2万士兵前往镇压。贫苦人成立了“陆地乞丐游击队“，同入侵敌军展开了殊死搏斗。最初游击队总部就设在乌普蓝镇，可小镇一下来了那么多人，粮食供应成了一大难题。聪明的小镇人将过去的一张厚饼变成四张薄饼，游击队员们每顿饭一张饼，饼上加些蔬菜和肉。后来随着游击队的南征北战，这种食品传到了荷兰各地。荷兰独立后，这种饼也成了深受欢迎的特色食品。