高筋面粉和低筋面粉有什么区别

生活百科 2022-10-29 15:17www.yiqihongbei.com生活小妙招

高筋面粉和低筋面粉虽然都是面粉来的，但两者能做的东西是不同的，那么高筋面粉和低筋面粉的区别是什么呢？

高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉所含有的蛋白质比较少，所以说，蛋白质的含量越少，面粉中的麸质也会越低。所以，一般情况下，低筋面粉是用来生产健康类的食品，这种食品是非常适合减肥的朋友们来吃的。

　高筋中筋低筋面粉的区别

　　1　，高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13%左右，特点是筋度高，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状，通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心。

　　2　中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11%左右，筋度及黏度比较均衡，市面上散称的面粉基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合做中式面点，比如馒头、饺子、烧饼等。

　　3　　低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下，它的劲道比较差，体质松散，手抓容易成团，适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点。

　　4　　平常如果家里某种面粉没有，而其他的有，可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合就可以当中筋面粉用；中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用；高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用。

　　5　　我们可以看到面粉包装上有个营养成分表，比如这个每100克所含蛋白质的量是11克，也就是说这个面粉蛋白质含量是11%，后面这个18%是营养参考值，不是蛋白质的含量。