罐头保质期为什么那么长

        相信大家经常在短视频平台上面，会看到一些视频博主会发一些，吃上世纪50,60年代生产的一些食品罐头，并且打开来看的话，品相还是相当不错了，所有有的小伙伴自己也会去想着买一点来尝一尝，这个时候大家就有疑问了，为什么罐头的保质期居然会有这么长呢？

产品保质期的概念是服务于工业化大生产的。理论上只要无菌状态不破破坏，可以无限期保藏，罐头这种东西说实话只要罐头盒没烂，扔个三五十年区别并不大。罐头密封性比较好，经过食品杀菌锅的杀菌处理后，将里面的病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死。从而达到“商业无菌”所以在常温无冷藏的情况下，不会引起罐头食品的腐败变质。

大多数的罐头生产都会采用121的灭菌方式，一般产品是121℃，0.1MPa条件下半小时就基本能达到商业无菌了，而罐头的密封效果带来的是极高的空气隔绝率，氧化的影响也几乎可以忽略了，所以罐头产品的保质期可以做到非常的长。

罐头食品不含防腐剂，能质保的时间长度主要是和生产工艺相关。腐败原因1、微生物 2、温度湿度 3、水份 4、氧气 5、营养物质 6、防腐物质

罐头保质期长因为1、高温杀菌减少微生物（商业无菌） 2、配比控制水活度 3、包装隔绝控制氧气 4、包装（多是马口铁、玻璃）控制染菌，加上常温阴凉处保持的条件，所以能够保质期长。

所以理论上，罐头制品，只要封存到位，可以无限期的延长保质期。