山药补中益气又养胃

  北京宣武区李先生我快80岁了，患前列腺肥大已多年，最近看了8月6日总第457期11版的《前列腺肥大吃山药纳豆》一文，对我来说犹如及时雨。我想问一下，老年人多吃山药还有其他什么好处吗?应该怎么吃?

 
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜山药是药食同源的好食材，早在《神农本草经》中就有记载“山药补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥延年。”

    山药味甘性平，其补脾养胃的功效特别显著，而且它不寒不热、作用温和，非常适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良、腹泻的老年人食用。，患有糖尿病、高血脂的老年人也适合多吃山药。

    切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白。这种物质能够滋润胃黏膜，起到保护胃的作用，对治疗胃痛也有一定的功效。

    除了普通的红烧、蒸、煮、拔丝外，这里特别推荐两道“山药养胃餐”。

    第一道是果汁山药泥，不但吃起来爽口、香甜，在汲取山药营养的，还补充了大量维生素和矿物质。

    先将鲜山药去皮、洗净，上锅蒸或煮熟，然后捣成泥，放在一边备用;选择自己喜欢的水果，如苹果、香蕉等，把它们洗净，切块，放入搅拌机打成果泥;，把山药泥和果泥混合在一起就可以吃了。这道果汁山药泥作为老年人下午的加餐，再适合不过了。

    第二道是用山药炖的滋补汤，如山药排骨汤、山药鱼汤等，这是老年人午餐或晚餐餐桌上不能缺少的营养汤品。先将山药削皮、洗净，切成2厘米见方的小块;还可以配些胡萝卜，也切成同样大小的块;排骨先在沸水中滚烫，捞出洗净;排骨、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟;加入山药转大火煮沸，再转小火继续煮10分钟;，加少许食盐调味即可。

    特别提醒中医认为，山药为收涩之品，有便秘以及大便干结的老年人不宜多吃。