川味红烧白萝卜牛肉的做法(川味红烧白萝卜牛肉的做法大全)

川味红烧羊肉萝卜与白萝卜烧牛腩的烹饪艺术

用料：

羊腿肉 600克，啤酒 1瓶，料酒 2勺，姜 4片，生抽 1勺，蚝油 1勺，香叶 2片，盐 1克，冰糖 10克，桂皮 1块，郫县红油豆瓣酱 1勺。

川味红烧羊腿肉步骤：

羊腿肉泡水1小时以上，以去除血水。然后加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫，清洗羊肉并去除小碎骨。接下来炒糖色，加入底汤（即焯水后的羊肉汤），放入洗好的羊肉和一瓶啤酒。再加入蚝油、生抽、香叶、桂皮和郫县豆瓣酱，大火煮开后转小火炖煮一小时。最后去掉香叶和桂皮，大火收汁即可。

川味红烧白萝卜牛肉：

选用肥瘦相间的牛肉500克，白萝卜500克以及适量胡萝卜和栗子。将牛肉切成3至4厘米大小的块，并将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切块。热锅炒制植物油后，将牛肉投入炒至肉色变白。然后加入白萝卜和胡萝卜翻炒至微焦。在锅中加入酱油、料酒、冰糖和适量水，用大火烧开后再转小火炖煮一小时。最后加入栗子，再炖煮至食材变软即可。

白萝卜烧牛腩的川味做法：

原料包括牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜等。牛腩切块后飞水去血水。在高压锅中加入所有辅料和飞水后的牛腩，加入适量生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。加水盖过牛腩后加盖压煮40分钟。待高压锅排完气后，加入白萝卜块再压煮10分钟即可。

个人经验分享：将牛肉焯水后切方块，用料酒、盐、五香粉腌制半小时。热锅油后加入蒜蓉、豆瓣酱和花椒粒炒香，加入汤或清水煮开，将腌好的牛肉放进去煮，同时加入干辣椒和整头蒜。炖煮时要加足量水，以防牛肉不易烂。此时可加入白萝卜继续炖煮，调味后直至牛肉烂熟即可。

川菜风格的牛肉烧白萝卜做法：

准备好食材，牛肉切成2-3cm边长的正方体，萝卜随意切块。将牛肉放入冷水锅中煮开后捞出备用。热油锅中加入葱姜蒜、四川花椒、糖和豆瓣酱炒香，然后一起翻炒萝卜和牛肉块儿。加入适量生抽和水没过萝卜和牛肉，盖上锅盖焖煮30分钟。加入蚝油提味，大火收汁，最后撒上香菜提味即可享用。