满汉全席108道菜谱

满汉全席是清朝宫廷御宴，不同于民俗小吃，满汉全席是皇宫最高等级的宴席，一共108道菜，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），南菜54道30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

满汉全席共有108道菜式

一、蒙古亲潘宴

茶台茗叙古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品龙井竹荪

御菜三品凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品豆面饽饽、奶汁角

御菜三品祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品金丝酥雀、如意卷

御菜三品绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品肉末烧饼、龙须面

烧烤二品挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品红豆膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗信阳毛尖

二、廷臣宴

丽人献茗狮峰龙井

乾果四品蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品一品官燕

御菜五品砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

膳粥一品慧仁米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗珠兰大方

三、万寿宴

丽人献茗庐山云雾

乾果四品奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品长春鹿鞭汤

御菜四品玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品长寿龙须面、百寿桃

御菜四品参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品长春卷、菊花佛手酥

御菜四品金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品人参果、核桃酪

御菜四品松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品稀珍黑米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗茉莉雀舌毫

四、千叟宴

丽人献茗君山银针

乾果四品怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

蜜饯四品蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品罐焖鱼唇

御菜五品沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

饽饽二品玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅随上围碟十二品

一品鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗

膳粥一品荷叶膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗杨河春绿

五、九百宴

丽人献茗熬乳茶

乾果四品芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

蜜饯四品蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品蛤什蟆汤

御菜一品红烧麒麟面

热炒四品鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品木犀糕、玉面葫芦

御菜一品金蟾玉鲍

热炒四品山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品黄金角、水晶梅花包

御菜一品五彩炒驼峰

热炒四品野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品大救驾、莲花卷

烧烤二品持炉珍珠鸡、烤鹿脯

膳粥一品莲子膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗洞庭碧螺春

六、节令宴

丽人献茗福建乌龙

乾果四品奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

饽饽四品鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品重阳花糕、松子海罗干

御菜五品猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品芙蓉香蕉卷、月饼

御菜五品清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

饽饽二品时令点心、高汤水饺

烧烤二品持炉烤鸭、烤山鸡、随上

薄饼、甜面酱、葱段、瓜条

萝葡条、白糖、蒜泥

膳粥一品腊八粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗杨河春绿

满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。一般分为三天吃完这些菜，礼数和规矩也非常的多。

满汉全席虽然是盛宴，是旧代皇宫和封建社会的奢侈浪费的表现，今天我们只能当做民俗讲讲故事，没有什么可以传承和鼓励的，就当是中华古老的饮食文化的介绍吧。