家常面的经典做法，8种面条的做法

　　炸酱面

　　原料五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。

　　做法

　　1、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

　　2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

　　3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

　　4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。

　　5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬 15 分钟左右。加入葱花搅拌。

　　6、炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

　　担担面

　　原料面条、猪肉馅、芽菜、大葱末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻酱、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　红烧牛肉面

　　原料牛肉、面条、小白菜、水、葱、姜、大蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、麻油

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

　　麻酱面

　　原料切面、麻酱、葱花、精盐、味精、油、水

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火 5 分钟;

　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

　　葱油拌面

　　原料面条、葱、蒜、姜、花椒、香油、芝麻酱、水、盐、醋、酱油

　　1、煮面条，过水，沥干水分，备用;

　　2、制作葱油热油锅，放入葱、蒜、姜、花椒，爆香，直到料变干为止，关火待用;

　　3、制作调味汁取一碗，加盐、醋、酱油拌匀待用;

　　4、面条盛入碗中，加入爆香的葱油、调味汁，淋入少许芝麻酱、香油，拌匀即可。

　　榨菜肉丝面

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　　原料瘦肉、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油、湿淀粉

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝后先泡水 20 分钟以去除咸味。葱切葱花。

　　2、用 3 大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　　鸡丝凉面

　　原料白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱油 2 大匙、辣椒粉适量

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

　　油泼面

　　原料面条、葱、蒜、盐、酱油、醋、油

　　1、葱、姜、蒜切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方;

　　2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底;

　　3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用;

　　4、煮面，面条煮的稍微软一些，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上;

　　5、烧油，至 7 成左右即可;

　　6、撒上盐、葱姜末、辣椒末;

　　7、泼完油，立刻倒醋，如图这一碗大概 2 汤匙左右，放少许的酱油调味即可。

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