酱拌剪刀面做法

 　　主料:小麦面粉500克 猪里脊肉300克

　　 辅料:鸡蛋2个 胡萝卜1个 尖椒1个

　　 调料:食盐3克 姜5克 料酒5克 生抽5克 老抽3克 水适量 黑胡椒粉1克 植物油2汤匙 白糖2克 豆豉辣酱1汤匙

　　酱拌剪刀面的做法

　　1.剪刀面材料面粉、鸡蛋、2克盐和适量水(面粉和液体的比例是21，如果不加鸡蛋，全加水的话可以适当减少水量，要和成较硬的面团，盐能使面团更筋道)

　　2.面粉加鸡蛋和水，揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右

　　3.醒好的面团重新揉至光滑

　　4.面团揉长后，一边转动，一边用剪刀剪成较小的条形(剪刀要不断沾粉防粘)

　　5.边剪边撒粉，防止粘连

　　6.准备酱拌菜的材料猪里脊肉、胡萝卜和尖椒

　　7.里脊肉切成丝，加3克料酒、1克盐和黑胡椒粉抓匀腌制一会

　　8.胡萝卜和青椒切成丝

　　9.油锅姜片爆香后，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

　　10.另起油锅，倒入胡萝卜和尖椒丝炒至断生

　　11.肉丝重新入锅，加3克料酒、生抽、老抽、豆豉酱、白糖和少许水或高汤

　　12.炒匀后，大火收汁即可

　　13.锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起

　　14.剪刀面加酱拌菜拌匀即可