吴山酥油饼的做法

 　　主料:小麦面粉250克 玫瑰花适量

　　调料:花生油适量 糖桂花适量 水55毫升 白糖适量

　　吴山酥油饼的做法

　　1.取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面

　　2.其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉

　　3.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面

　　4.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟

　　5.将2种面团各分割成10份，滚圆

　　6.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片

　　7.从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好

　　8.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)

　　9.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

　　10.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘

　　11.每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可