深夜食堂清煮鱼片的做法

　　用料

　　鱼片、蛋白、盐、糖、胡椒、味精(可以不放)、生油、生粉、葱姜丝、生油、生抽

　　做法:

　　1沿鱼背将鱼肉剔下来，鱼皮朝下摆放切片(切片手法为两刀切，第一刀切下去，但不切断，第二刀切断，得一块鱼片)，要薄厚适中，煮出来才会嫩滑

　　2把蛋白打散，倒在鱼片上，再放一点点盐、一点点糖、一点点味精(可以不放)、几粒白胡椒或现碾胡椒碎，混合抓匀

　　3抓匀后放一点点油，放一点点生粉抓匀，放一边稍腌

　　4这个时候，准备蘸鱼片的蘸料葱姜丝+生抽+生油

　　5煮沸一锅水，收小火让水停止沸腾，下鱼片涮着蘸酱吃。(家里没有电磁锅或小火锅的，就把全部鱼片下水焯一分钟捞出一片片蘸酱吃或者直接浇汁吃)

　　小贴士

　　1、盐不能少放，要够味，还能让鱼片更滑嫩

　　2、鱼片不能焯过头

　　3、有小火锅小电磁炉涮吃最佳

　　4、不推荐用胡椒粉，而用现碾胡椒或胡椒粒，否则鱼片上会有黏上胡椒粉，脏脏的样纸