上海传统年夜饭大菜老八样之本地蒸三鲜的做法

　　本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜，属于老八样之一，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。

　　材料 娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺、鸡汤

　　做法

　　1、炸肉皮泡发，切成块，铺在大碗底部。

　　2、娃娃菜切成和炸肉皮一样大小的块，铺在肉皮上。

　　3、冬笋切薄片，在开水里略微煮一下。

　　4、在娃娃菜上铺上炸肉丸，咸肉薄片，熏鱼，冬笋，蛋饺，河虾。

　　5、在铺满菜的碗里浇上鸡汤，加少许盐调味。

　　6、在蒸锅里大火蒸30分钟即可。

　　小贴士

　　如果用新鲜的河虾，可能会比较淡，可以先用盐腌制下;最好吃的是铺底的肉皮，肉皮把高汤和其它食材蒸出来的汁水都“收入囊中”，吃起来更加咸鲜美味;也可以铺一些白切猪肚、白切鸡、白切蹄胖等等，也都是本帮的特色。