俄罗斯的面包大盘点

 　　俄罗斯风情的面包极具俄罗斯特色，一如俄罗斯人的性格，粗狂厚重。从我们熟悉的大列巴到硬到让一般人难以接受的塞克面包，都那么富有俄罗斯风情。俄罗斯的面包比其他花式面包朴实的多，没有那么多辅助原料的渲染，吃起来也更健康，尽是麦子的香气。

　　槽子列巴 的配料与大列巴的配料基本相同。酵母也是天然液体酵母，工艺亦同，但有时用二次发酵法。面粉2.8斤，也是标准粉，面团要4.5斤，成品为4斤左右。槽子列巴由于长方形的形状很像枕头，所以又叫枕头面包。

　　大列巴 也叫大圆面包，配料有酵母、面粉、盐和水。面粉3.6斤，主要是标准粉(也称普通粉)，有时用精粉(特制粉)，价格要高些。三年自然灾害期间用的是黑粉，当时叫“一箩到底”，现在叫“全麦粉”， 价格要低些，按现在的价值观全麦粉的面包应该是价格高的了。面团要5.6斤，也就是5.6斤下秤。酵母为液体酵母，称为“头酵子”，原料有土豆泥、面粉、 水(啤酒花熬的水)，将土豆蒸熟捣成泥，面粉用热水调成糨糊，加酒花液过筛后发酵而成，是由面包师自己来完成的。然后依次为“小酵子”—“大酵子”—“醒发”—“烘烤”完成。烘烤要用木拌子，最好是果木，成品约为5斤。

　　塞克面包 属于硬质面包，形同橄榄形，中间有一道斜割口，皮脆硬，瓤柔软，烘烤也要用木拌子，还要喷水。塞依克面包的配料与上面两种面包相同，但酵母可以用市售鲜酵母。标准面粉为四两，面团六两，为二次发酵法，成品约半斤。塞依克面包因生产场地及工艺比较简单，所以一般厂家都可以生产。

　　列巴圈 属于半发酵面包，在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道工序。列巴圈那种亮亮的、硬硬的、脆脆的、要用劲嚼的感觉很让人回味。成品直径约10cm、粗约半径2cm，10个一串。原料有面粉、糖、油、糖精、食盐、蜂蜜，如用黑面做的就叫黑列巴圈。列巴圈为一次发酵法，水的用量要少，面团非常硬，经过短时间发酵后要先煮，水里放有糖和蜂蜜，然后再烘烤。

　　干面包 又称“苏克力”，是一种将面包切成1cm厚的片再经过烤制的面包。面团为圆拄形，烤好后呈半圆形，所以成品是半圆形的片状。一般“苏克力”为褐色，经过烘烤形成焦糖，有很强的糊香味，入口既化，香甜可口。“苏克力”是颜色与切成片的面包是一样的，深褐色的外皮，白白的瓤，只是水分没有了。