虾最鲜嫩的吃法之醉虾

 　　爱虾的人想吃到虾最鲜美的极致，醉虾便是最好的选择之一。虾之鲜美与酒味恰到好处，虾在酒中醉，而人在虾味中更是沉醉。一直以为醉虾是江浙人的专利，其实醉虾是地道的川菜。

　　醉虾是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。“月城”西昌市，位于四川省西南部，自古便是重镇。西昌当地人都说“没吃过醉虾，别说你来过西昌”。醉虾作为西昌当地有名的特色美食。做法较之其他地方有差别，也不是蘸食，而是选用小而透明的河虾洗净，调料做好后，拌入虾米生食用。味道鲜美，还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。极富特色又美味绝佳。

　　食材 鲜活虾500克、 黄酒适量、葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、味精适量、香油适量、 冰块、辣椒和香菜末随个人喜好添加。

　　制作步骤

　　1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上黄酒。

　　2、葱白切成约4厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

　　3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。