川菜鱼香腰花怎么做

【菜名】：鱼香腰花

【原料】：猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克，香醋8克，辣油、泡辣椒13克，干菱粉适量，白糖、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉少许，黄酒和精盐适量。

【制作过程】：

一、先将猪腰切开，去除腰心内的杂物并洗净。接着，打梳形花刀，将其切成小条状。撒少许精盐、酒和胡椒粉进行调味，然后放置片刻。用干净的布挤出腰花中的水分，接着在干菱粉内翻滚，使其裹上一层薄薄的菱粉。将腰花放入旺猪油锅中进行油炸，掌握时间以保持其鲜嫩。

二、另起油锅，放入泡辣椒丁、冬菇片和笋片进行炒拌。待这些材料炒至入味后，将预先准备好的鱼香调料（包括姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖和醋等）倒入锅中，与腰花一同翻炒。此时要注意火候和时间的掌握，以保证腰花的嫩脆和鱼香的浓郁。

当锅中的腰花和其他材料炒匀，呈现出深酱色时，即可出锅。

【特点】：这道鱼香腰花菜肴呈现出深酱色，腰花口感嫩脆，带有浓郁的鱼香味。每一口都能感受到丰富的层次感，让人回味无穷。

注：以上内容仅供参考，烹饪过程中请注意安全，根据个人口味适量调整调料。