蒸发糕要放酒曲吗

关于蒸发糕是否需要添加酒曲的问题

对于蒸发糕是否要放酒曲，有一种观点认为应在面发起之后才添加酒曲。如果你的面已经发好，就不需要再添加酒曲了。

在此，我要分享一种制作红曲米酒米发糕的方法。

你需要准备以下材料：粘米粉、红曲米酒、发面酵母、上海酒饼丸、糖、小苏打和水。

1. 取300g左右的粘米粉，加入三大勺红曲米酒，再加入2g的普通发面酵母。将上海酒饼丸捶碎，加入约3-5g，以及一大勺糖。加入约320-350g的水，搅拌均匀至没有米粉颗粒。然后，在室温下搭盖湿布发酵4-5小时，直到米糊产生密集的泡泡并且看起来非常蓬松。

2. 将发酵好的米糊分装到小杯或小碗里，每个容器装7分满。大火蒸15分钟，当你看到发糕顶部蒸开花时即可。

至于红曲米酒的制作，其实跟普通米酒的制作方法基本一样。如果没有红曲米酒，用普通米酒制作也是可以的。在今天的这个版本中，基本上是不会失败的。只不过红曲米酒的颜色更美观，酒味更浓郁。记住，米酒是连汤带米一起加入米糊中的。时间越长的米酒，酒劲越大，多加点也无妨。蒸好的米发糕里还能看到红米的形状。

这款红曲米酒米发糕融合了传统与创新的元素，既保留了米发的传统口感，又加入了红曲米酒的独特风味，为你带来一种全新的味蕾体验。希望你在制作的过程中能够享受其中的乐趣，并成功蒸出一锅美味的红曲米酒米发糕。