白汤杂碎怎么做

【精选主料】

精选羊肚200克、羊肝100克、肥美羊肥肠（大肠）200克以及鲜嫩羊肉（瘦）200克和羊心100克。每一份主料都是精挑细选，保证口感绝佳。

【丰富辅料】

点缀以香菜20克，为整道菜肴增添一抹清新的绿意。

【调料精心搭配】

使用大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克等，再搭配上虾油50克、芝麻酱100克、盐2克和味精2克，让味道更加丰富多元。

【烹饪工艺】

烹饪前的准备工作中，要将羊肚洗净并择去多余的油脂，放入八成开的水锅内烫一下，捞出后用力刮去肚毛。羊肥肠需反复洗净，用筷子穿翻后盘起来，用绳挂住。然后将主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。换用新鲜清水烧开后，加入所有主料以及葱段、姜片、花椒、大料和精盐，小火炖煮2小时以上，直至炖烂。原汤是这道菜的精髓，务必保留。

【精细刀工】

将炖好的羊肚切成3.3厘米长的条状，羊肥肠切成寸段，羊肉切成骨牌块，羊心和羊肝则切成厚片，香菜切成细末。

【最终呈现】

汤锅上火，加入原汤500克，将切好的主料入锅烧开，撇去浮沫，加味精调味。色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻，让人回味无穷。随菜上桌的还有芝麻酱、虾油和香菜末。

这道菜肴的主料精选、烹饪工艺精细、口感浓厚，是一道不可多得的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道绝佳的选择。