如何做葱爆羊肉

葱爆羊肉的制作秘笈

主材料：新鲜的羊里脊肉200克，一颗鲜葱。

辅助材料：鸡蛋一颗，为羊肉增添滑嫩的口感。

调料清单：食盐5克，醇厚的酱油10克，蒜末两瓣，辣椒两个（去籽）增添风味，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，以及适量的植物油。

制作流程：

1. 准备阶段：先将所有材料准备妥当。将鸡蛋稍作准备，用于给羊肉上浆，使其更加滑嫩。

2. 切割与腌制：用刀切羊肉时，确保刀与羊肉的纹理呈九十度角切断纹理，这样烹制出的羊肉更加鲜嫩。里脊下方的薄油层不用去除，那才是此菜的精髓。切好后，加入料酒、盐抓匀，接着加入全蛋液、淀粉，抓匀后腌制。

3. 调味与配汁：将蒜切为细末，葱切成较厚的马耳朵状。用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调制成一个碗汁，稍微加一点清水备用。

4. 炸香料与炒制：锅中放入稍多的植物油，油热后放入已去籽的干辣椒，炸至颜色变为棕红。随后放入羊肉和蒜末翻炒，直至羊肉表面发白成熟。

5. 融合葱香：加入切好的葱块快速翻炒，让羊肉与葱的香味相互渗透。

6. 激发鲜香：将之前备好的碗汁大火搅均后倒入锅中，迅速翻炒，让羊肉充分吸收调料的味道，炒至肉质上劲即可出锅。

一道色香味俱佳的葱爆羊肉就此完成。看着那鲜亮的羊肉与浓郁的葱香交织，不禁让人垂涎欲滴。快享受这一道美味佳肴吧！