担担面做法

材料准备：五花猪肉、红葱头、鲜虾、豆芽菜、熟鸡蛋、面条和葱花等。这些食材将为我们带来一道美味的佳肴。

卤肉调味料和汤调味料是提升菜品口感的关键。让我们开始制作吧！

将猪肉切成小丁并粗斩成肉馅，红葱头切片。在锅内倒入适量的油，冷油放入红葱头片，爆至金黄色，增加菜品的香气。

接着，加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。然后将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，让肉汁更加浓郁。

处理鲜虾，去掉头部和壳，洗净虾仁备用。在另一个锅中，冷油放入虾头及虾壳、姜片炒至变色，注入清水500ml，煮至汤色转微白。撇去泡沫后，加入盐和白胡椒粉调味，制成美味的虾高汤。

煮一锅开水，放入少量盐，加入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。剩下的面汤，将虾仁和豆芽菜烫熟。

将面条放入虾高汤中，摆上虾仁、豆芽菜，切开卤蛋，淋上卤肉燥即可。一道美味的虾仁卤肉面就制作完成了！

制作心得：

1. 卤肉燥的肉不要切得太碎，保留一定的颗粒感，让口感更加丰富。

2. 在卤制过程中，因为肉的量较少，要不时翻动鸡蛋，让其均匀上色。

3. 虾仁烫熟即可，不需要太长时间，以保持其鲜嫩口感。

这道虾仁卤肉面结合了猪肉的鲜美和虾仁的鲜嫩，搭配浓郁的面汤和丰富的调料，让人垂涎欲滴。快来品尝这道美味的佳肴吧！