水油浸鳊鱼怎么做

【烹饪指南】如何制作美味的水油浸鳊鱼

原料：

新鲜武昌鱼600克，料酒100克，盐适量，味精少许，姜块、小葱各适量，蚕豆淀粉适量，香油、花生油足量。

做法：

1. 姜切片，葱切段。洗净武昌鱼，用料酒、盐、姜片、葱段腌渍约15分钟让其入味。之后将鱼用干净布吸干水分备用。

2. 取一干净锅，加入清水烧沸，然后放入花生油，保持油水温度在90℃左右。将鱼放入，用小火浸制约10分钟至鱼身上浮后捞出装盘。

3. 另起炒锅，加入鸡清汤、料酒、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡制成稀卤汁浇在鱼上。注意操作时要小心控制火候和时间，确保鱼身完整且入味。

小贴士：

1. 水油浸法是一种让鱼肉更加鲜嫩且去腥的方法。利用腥味易溶于水和能被水蒸气蒸发的特性，以及水在加热过程中对油和盐的渗透压作用，使鱼在烹饪过程中均匀吸收调味品。

2. 采用水油浸法制作的鱼身丰满、体态鲜活、肉质细嫩。不同的鱼类如鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼等均可选用。

3. 若选用河鱼，建议先去鳞后用开水烫一下，再刮去黑皮，以去除腥味。

菜品特色：

这道水油浸鳊鱼色泽鲜亮，形态美观。当浇上调味卤汁后，再浇上热香油，会发出吱吱声响，香味四溢。观之色形，嗅其鲜香，闻其声响，定会让你馋涎欲滴。每一口都能品尝到鲜嫩的鱼肉和独特的调味，让人回味无穷。

在享受美食的也欣赏烹饪的过程。尝试亲手制作这道美味的水油浸鳊鱼，与家人朋友共享吧！