怎么自制凉皮好吃，各种家常凉皮的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种凉皮的制作方法与技巧

　一、自制美味凉皮

　　水200G

　　澄粉100G

　　1.澄粉100G和水200G混合，充分搅拌均匀。2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份.3.取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟。

　　4.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.5.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好。

　　6.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽).

　　7.加生抽，白糖和辣的豆豉酱拌匀，就可以开动啦。

　　小诀窍

　　很多人问澄粉是什么,这里集中解释下，澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

　　注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做。

　　二、开胃爽口~泰式酸辣凉皮

　　材料凉皮2-3片，小黄瓜半根，小番茄5颗，香菜1小株，柠檬半颗(酱料)

　　泰式甜辣酱1-2匙，(酱料)鱼露半匙(酱料)，TOMYUMSOUP(海鲜酸辣汤的酱)半匙

　　做法

　　1.先将片状凉皮 切成条状(像宽冬粉一样),放入滚水中川烫(不要煮过久喔),使凉皮都变成透明就可捞起,放进冰箱稍为冰镇一下增加Q度

　　2.将小黄瓜切丝,小番茄和柠檬对半切,香菜末备用

　　3.将步骤2的材料放进冰镇过的凉皮中

　　4.把泰式甜辣酱2匙、鱼露半匙、TOM YUM SOUP酱半匙,拌入凉皮(这理使用的汤匙用量,就是一般喝汤用的圆型汤匙)

　　5.挤入半颗柠檬汁拌匀就行囉

　　三、红薯凉皮

　　主料 红薯淀粉 (100克) 清水 (150克)

　　调料 姜 (3克) 蒜 (5克) 盐 (5克) 味精 (5克) 鸡精 (3克)

        红油辣椒 (2勺) 芝麻油 (5ml) 花椒油 (5ml) 白糖 (2克)

        葱 (5克) 酱油 (5克) 醋 (5克)

　　厨具 煮锅

　　红薯凉皮的做法:

　　1.将红薯淀粉和清水以1比1.5的比例调成淀粉水 2.蒸锅坐水，开始烧开水， 3.水开后，把蒸屉放上，准备一个大一点的平盘，就平时盛菜的瓷盘或平的不锈钢盘都可以，盘底抹一丁点油，不要多，一点就可以，再浇上一勺淀粉水在盘底，不要太多，薄薄的一层就可以，然后放到蒸屉上盖盖蒸两分钟，看见淀粉水变得透明就可以拿出来马上将整个盘子放到一大盆清水里，大概凉个两分钟就可以在水里把它从盘子里取出来啦