佛手卷的做法

 　    特色形似佛手，色泽洁白，松软咸香。

　 　材料

　　精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香盐20克，葱花100克，食碱适量。

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　　做法

　　1.盆内加面粉、酵面(用水调稀)揉匀揉光，盖上净湿布静饧。

　　2.将饧好的面团加食碱放在案板上揉匀，按圆，擀成长约1米、宽约26.5厘米的薄面皮，刷上一层芝麻油，撤上葱花，抹匀五香盐，横着卷叠4层，斜切成重75克的卷坯50个。

　　3.取卷坯1个，在1/3处下刀，并排切4刀，形如5个手指，将中间3个手指往下折叠，两边2指伸开。按此方法制成50个佛手卷，静饧5分钟。

　　4.佛手卷放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟至熟，取出即成。

　　佛手卷制作要领面皮应擀薄而均匀，卷坯应大小一致，造型应逼真。