如何腌制糖蒜

关于各种家常如何腌制糖蒜的做法大全带图解

　　一、糖蒜的腌制方法图解介绍 简单几步做出酸爽美食

　　糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　夏季吃蒜好处多，美味糖蒜常上桌。

　　糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。

　　好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。

　　要想腌出来的打算酸甜爽脆，我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。

　　糖蒜的腌制方法—妙招腌出爽脆甜酸

　　食材食谱热量15.5(大卡)

　　主料鲜蒜2斤白糖半斤

　　方法/步骤

　　1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

　　2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

　　3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

　　4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

　　糖蒜的腌制方法—妙招腌出爽脆甜酸

　　5、调糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　7、调好糖醋水，倒入罐子内。

　　8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

　　做法2

　　选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。

　　捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

　　药用价值

　　1. 蒜水能治小儿久咳;

　　2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化;

　　3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;

　　4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒;

　　5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　二、巧腌糖醋蒜

　　主料新鲜大蒜80头

　　辅料盐200g醋500ml，糖500g水6000g，

　　巧腌糖醋蒜的做法步骤

　　1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量

　　2. 剪去蒜苗

　　3. 薄皮去根，(记得切根时莫伤及蒜瓣)【此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂】

　　4. 15升密封大盒

　　5. 均匀码在大容器中

　　6. 盐、醋、糖，各200g，500ml，500g

　　7. 6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，(自然凉大约6个小时)

　　8. 将汤水倒进容器中到达上限即可(蒜头有浮力表面一层会飘在上面)

　　9. 盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色泽诱人，酸甜爽脆。

　　小贴士

　　1.记得切根时莫伤及蒜瓣

　　2.此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂

　　3.熬好的汤水放置自然凉大约需要6个小时