龙利鱼酸菜鱼 龙利鱼酸菜鱼做法
菜谱大全 2024-07-16 21:02www.yiqihongbei.com烧烤食材
龙利鱼酸菜鱼是一道深受人们喜爱的家常菜，以其独特的酸辣口感、鲜美的鱼肉和丰富的营养价值而广受好评。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的龙利鱼酸菜鱼。
一、所需材料
1. 主料
龙利鱼400克（洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片）
酸菜200克（切小段备用，多洗几遍去除多余盐分）
2. 配料
姜片6片
葱白15克
泡椒5-6个
蒜末20克
干辣椒6个
花椒10克
淀粉7克
鸡蛋清1个
3. 调料
精盐3克
白胡椒粉3克
料酒10毫升
鸡精适量（可选）
食用油适量
清汤或清水适量
二、制作步骤
1. 腌制鱼片
将龙利鱼片装入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制10-30分钟，使鱼片更加嫩滑。
2. 炒制酸菜
炒锅倒入食用油，开中火烧热，放入葱白、姜片、蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
接着放入酸菜段，翻炒出香味。
3. 煮制鱼汤
倒入清汤或清水，大火煮约5分钟，使酸菜充分入味。
加入泡椒（如喜欢更辣可多加），转小火继续煮。
4. 加入鱼片
将腌制好的鱼片逐一放入锅中，用铲子轻轻拨散，防止粘连。
转中火煮3-5分钟，至鱼肉变白即可。
5. 调味与出锅
根据个人口味加入鸡精调味（可选）。
盛出装碗，表面撒上剩余的蒜末和花椒。
，烧适量热油，浇在鱼片上，激发出酸菜和调料的香味。
三、小贴士
1. 切鱼片鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透。
2. 腌制鱼片腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
3. 烹饪时间煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。
4. 辣度调整可根据个人口味调整泡椒和干辣椒的用量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，一道美味的龙利鱼酸菜鱼就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美、酸辣适中，而且营养丰富、简单易学。
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