一道家常美味——土豆炖肥肠
我的家人对此情有独钟，不知你是否也喜爱？肥肠，这一美食，令人回味无穷。
在南方，肥肠是众多美食爱好者的心头好。它的常见搭配有肥肠米粉、肥肠面以及热肠等。制作方法更是多样，红烧、烤、炒、蒸，每一种都能让人回味无穷。清洗肥肠的过程却颇为繁琐，其独特的气味也让许多人望而却步。
在烹饪肥肠前，处理过程至关重要。用水龙头冲洗三四遍，翻过来再洗三四遍，去除肠表面的污垢和油筋。我保留了一些油筋以增加味道。接着加入一汤匙面粉揉匀，用水冲洗干净后，加入适量米酒和醋浸泡半小时。烹饪时，将香肠洗净切段，烧开水后加入香肠和料酒煮沸两分钟。取出后，用冷水冲洗去泡沫。
接下来是炒制的步骤。烧热油后，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒和花椒炒香。加入焯水的猪大肠翻炒。随后加入一勺豆瓣酱炒至出现红油，再倒入两碗水并加入土豆块煮沸。煮五分钟之后，加入蚝油、生抽、料酒、少许醋以及一勺鸡精提鲜味和一勺糖调味。翻炒均匀后，出锅前撒些葱花即可。
一道美味的土豆炖肥肠便完成了。肥肠的口感鲜美，搭配土豆的绵软，令人回味无穷。这道家常美食，既适合烹饪，也适合饮用，更是搭配面条的绝佳选择。
