今天来聊一个既实惠又美味的汤菜——清炖羊肉。作为一道深受各族群喜爱的名菜，清炖羊肉的制作过程其实并不复杂。
选材至关重要。羊排中的加花肉，肥瘦相间带骨，是清炖羊肉的首选部位，也被誉为精华所在。将羊排入凉水砂锅，待水沸腾后撇去血沫，直至汤色清亮无杂质。
接下来，准备好八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等调料，用纱布包好，与葱姜蒜、干辣椒、黄芪一同入锅。先大火煮沸汤汁，待汤色微黄后转小火慢炖90分钟。火候的掌握至关重要，只有小火才能充分分解油脂，融合锅气和食材味道，熬出骨头里的营养和独特香味。
随着蛋白质的转化分解，羊肉汤的颜色会逐渐变白，香气四溢。清炖羊肉的灵魂便跃然锅中——两条炸干的鲫鱼放入锅中，瞬间让汤色变为奶白，鲜香扑鼻。
出锅后的羊肉软烂多汁，绝不脱骨，让人在无需味精的衬托下，便能品味到食材本身的鲜美。喜欢吃清炖羊肉的朋友，不妨准备几粒蒜，搭配羊肉食用更是美味无穷。小口品尝鲜汤，浑身发热；大口吃肉，更是乐在其中。
推荐一款简单的清炖羊肉做法：羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水并改刀。冷水下锅，加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶等配料，大火烧开后再转小火慢炖至熟即可。汤鲜味美，也是西北汉子们的硬菜之一。
在分享一些小贴士：炖羊肉时如觉得膻气，可以切几片西红柿或放一些姜片、花椒来提味。希望大家都能做出美味的清炖羊肉，也欢迎大家一起讨论分享制作心得。美食在于分享，我是食域大叔。我是芬姐私厨的芬姐，今天我来教大家做一道让人垂涎欲滴、温暖身心的清炖羊肉汤。
我们要准备新鲜的羊排，将其切成小块后，放入水中浸泡半小时，以去除血水。这个过程是去除羊肉膻味的重要步骤，千万不要偷懒哦。
接下来，将羊排放入锅中，加入适量的水和两勺料酒。大火煮开后，转中火煮一两分钟，你会发现锅里浮起许多沫子。这时，将羊肉捞出，倒掉锅里的水，再加入新的热水。一定要注意，加热水是为了避免羊肉收缩变硬，影响口感。然后淘洗干净，去掉浮沫，让汤更加清澈。
接下来，我们来准备佐料。适量的花椒、草果、八角，还有姜片、葱段，最重要的是陈皮。陈皮是去除膻味的秘密武器，它的芳香分子会融入到汤汁中，让羊汤更加美味。
将所有材料放入锅中，加入盐调味，用小火慢炖至羊肉软烂。我通常使用高压锅，大约15分钟羊肉就可以出锅了。按照我的方法，做出来的羊汤绝对没有膻味，只有羊肉的鲜美。
总结一下要点：料酒和陈皮是去除膻味的大功臣，千万不能省略；一定要将血水洗干净，浮沫也要撇干净；第二次加水的时候一定要加热水。
好了，这就是芬姐的清炖羊肉汤的做法了。希望大家喜欢，也可以交流你们的美食制作心得。对于简单又美味的汤菜，清炖羊肉汤绝对是一个不错的选择。让我们一起享受美食带来的快乐吧！
