开封炒凉粉做法

开封炒凉粉的制作秘诀

配方介绍：精选红薯淀粉100克，清泉水100克，滚沸的热泉之水300克。这特殊的配方，确保了凉粉的细腻与独特的口感。

调料细谈：混合酱料是由郫县豆瓣酱、黄豆酱与番茄酱精心调配（比例约为1:1:0.5），再加入蒜末和葱花，香气扑鼻，为凉粉增添别样风味。

开封炒凉粉制作流程：

1、将红薯淀粉与清泉水以1:1的比例混合，细心搅拌至均匀无颗粒，过滤后淀粉糊更加细腻。

2、将热泉之水烧至沸腾，再将淀粉糊缓缓倒入，瞬间淀粉糊会变为透明状。

3、迅速搅拌至完全熟透，然后倒入已涂抹油脂的容器中。待其完全冷却后，放入冰箱冷藏2小时，便会凝固成凉粉。

4、取出凉粉，将其切成块状。准备厚底的平底锅，烧热后转小火，涂抹适量油。

5、将凉粉放入锅中，待其底部微微有些粘腻时，轻轻翻炒，注意火候，避免炒碎。

6、将之前准备好的混合酱料均匀地浇在凉粉上，使其充分吸收酱料的香气。

7、炒至凉粉呈现微焦的状态，底部的焦皮已经初步形成，这时凉粉最为美味。

8、最后加入蒜末翻炒均，继续小火烘至焦皮更加明显，当凉粉变得容易铲起时，即可盛出装盘。

一道色香味俱佳的开封炒凉粉便大功告成。那独特的口感、酱料的香气与微微的焦脆，让人回味无穷。炒凉粉不仅是开封的地道小吃，更是一道美味的佳肴，值得细细品味。