自制老干妈豆豉酱做法

美食制作：经典豆豉辣酱的独特秘方

所需食材：

豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量，还有糖、盐、酱油、食用油、水淀粉以及适量的水。

制作步骤：

一、豆豉的蒸制与碾压

1. 将豆豉与少量食用油混合，搅拌均匀后上锅蒸制20分钟，让豆豉的香气充分散发。

2. 蒸制完成后，用勺子轻轻碾压豆豉，达到你想要的口感。喜欢细腻的就多压一些，喜欢粗糙的就少压一些。

二、香料的炸制与混合

1. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸出香味后捞出，晾凉。然后碾碎，与熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合在一起，备用。

2. 另起油锅，放入葱、姜片和八角，炸出香味后丢弃，留下纯净的油。

三、炒制豆豉辣酱

1. 用炸过葱姜的油，小火炒香豆豉。

2. 放入碾压好的干辣椒和花椒，继续炒香。

3. 加入之前准备好的花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒到香气四溢。

四、调味与勾芡

1. 放入干辣椒面炒香，然后加入适量的白糖和盐，还有一点点酱油调味。

2. 加入适量的开水，煮沸。最后加水淀粉勾芡，让酱汁更加浓郁。

这样，一瓶香气扑鼻、味道浓郁的豆豉辣酱就制作完成了。无论是搭配米饭、面条，还是作为烹饪的调料，都是绝佳的选择。享受美食的也享受制作的乐趣吧！