让老北京水爆肚好吃的关键技巧

如何制作美味的老北京水爆肚

老北京水爆肚，这道北京小吃的名吃，早在清朝乾隆年间就已名扬四海。想要做出口感一流的水爆肚，关键在于羊肚的分割以及汆水时间的掌握。

老北京水爆肚的主要原料是羊肚，尤以口北的绵羊羊肚为最佳。要将羊肚按照部位分割成六块，包括肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。为了获得最佳的口感，我们需要将羊肚上的油脂和草芽皮撕去。

接着，我们将这六块羊肚顺着肉纹切成宽条，再横切成小条，装盘备用。至此，羊肚的处理工作才算完成。

接下来是制作蘸料的过程。将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油等调料混合均匀，即可得到独特的蘸料。你也可以根据自己的口味进行调整。

要让老北京水爆肚脆嫩可口，最关键的是掌握不同部位的汆水时间。先在锅中加入半锅冷水，待水烧开并保持沸腾状态，然后将切好的肚条通过漏勺放入沸水中汆水。每个部位汆水的时间不同，肚散丹5秒，肚葫芦7秒，肚蘑菇、肚领和肚板约8秒，食管约12秒。

汆好的肚条立即出锅装盘，配上特制的蘸料即可享用。

值得一提的是，老北京人常在立秋时节品尝水爆肚。对于喜欢饮酒的人来说，这道脆鲜的水爆肚是绝佳的下酒菜。配上二两二锅头和刚出炉的烧饼，更是人间美味。

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